To warunki higieniczne, które muszą być spełnione na poszczególnych etapach produkcji i obrotu żywnością, aby było zapewnione bezpieczeństwo żywności. GHP swym zakresem obejmuje:

• higienę osobistą i stan zdrowia osób wykonujących prace w procesie produkcji,
• procesy mycia i dezynfekcji,
• zaopatrzenie w wodę,
• usuwanie odpadów i ścieków,
• kontrole zabezpieczania przed szkodnikami,
• kwalifikacje i szkolenia pracowników,
• konserwację maszyn i urządzeń.